将大块固体物料破碎成小块的操作称为粉碎。小块物料进一步粉碎成粉末状称为磨 碎或研磨。一般都笼统地称其为粉碎。在生物资源加工中，为加速蒸煮糖化、发酵及化学 反应和提取收得率，对于所使用的固体原料通常都必需粉碎。

粉碎的方法，根据操作力的不同分为挤压、冲压、磨碎和劈碎。

选择粉碎物料的方法，必须根据物料的物理性质、物料大小和粉碎程度等。特别要注 意物料的硬度和破裂性。对坚硬和脆性物料，挤压和冲击很有效。对韧性物料，剪切力作 用较好。对方向性物料，先用劈碎为宜。粉碎机常常是几种方法的综合利用，因而粉碎效 果很好。

干粉碎有切碎、球磨。木屑、玉米、大米、高粱等资源，在化学加工和生物处理前都需要 粉碎，以提高原料利用率和产品得率。

湿粉碎及捣浆等是在淀粉生产、豆制品加工、动物脏器利用时，都必需采用的方法.目 的是使淀粉颗粒、蛋白质分子及其他要提取之物充分游离于溶液之中。以利提取分离，提 高产品得率，使原料得到充分利用。

常用粉碎设备有各种类型粉碎机、球磨机、钢磨、石磨、砂轮磨、匀浆机、绞肉机、胶体 磨等.物质从固相进入液相称为溶解。靠自然重力的作用从溶液中分离出来物质称为沉淀。 溶解物质的液体叫溶剂，被溶解的物质叫溶质。溶质在溶剂中的溶解比例，称为溶解度。 一种物质在不同的溶剂中溶解度不同，不同的物质在同一种溶剂中的溶解度也不同， 并且任 何物质的溶解度都随着溶剂的温度和酸碱度而发生变化。我们可以利用这些性质 将物质区分开来，并将它们利用于生物资源加工之中。